ひじきをたっぷりの水に浸けもどす。柔らかくなったら、食べやすい長さに切っておく。

干し椎茸を水に戻し、戻し汁は取っておく。
笠は薄切り、軸は石づきを除き、
薄く斜め切りにする。

油揚げをお湯で煮て油抜きをし、千切りにする。

玉ねぎをスライスして、うっすら油を敷いた片手鍋で玉ねぎのにおいが飛び透き通るまで炒める。

人参の千切りを加え、強すぎる人参の風味が消えるまで炒める。

ひじきと椎茸、油揚げを重ね、椎茸の戻し汁を加える。全体の８分目程度の高さになるように水を足す。落し蓋をして火にかける。

沸騰したらフタをして、１５~２０分程度煮る。

落し蓋を開けて、醤油を回しかけ、５分程煮る。

全体を鍋ごと大きく回してだしをいきわたらせ、はしでざっくりと全体を混ぜる。