サザエの蓋を外す。指を殻の中心軸にそって入れながら、殻と身が付いている部分を外すと、サザエの中身がきれいにでる。

ぐるぐるの部分（緑の場合は卵で、白の場合は白子）と身を切り離し、境界あたりにある、口と砂をかんでいる部分を取り除く。

身を適当な大きさに切り、一番出汁に日本酒と醤油と塩で薄く味付けして、その中で短時間火を通す。

炊飯器にといだ米を入れ、手順4の出汁を加えて3合線まで合わせ、しめじ、油揚げを入れて炊く。

炊き上がったら刻んだみつば、サザエのぐるぐるの部分を混ぜて出来上がり。