2015/09/26の釣果。釣り場で内臓、えらを取り除き、海水でよく洗い、持ち帰ります。

今回はこの太刀魚を使います。

太刀魚は1/3等分し、真ん中を使います。

背びれにそって切りこみを入れます。

腹の方から中骨にそって、中央の骨に包丁先が当たるようにして中心まで切り込む。反対側も同じように。

身の中ほどから包丁を入れ、中骨にそって包丁を滑らせる。反対側も滑らせる身を切りはなす。

2枚おろし。

同じように反対側も身を切りはなし、3枚おろし。

そぎ切にして盛りつけます。