干し椎茸は水に浸して戻しておく。

ジャガイモは皮を剥き、適当な大きさに切る。干し椎茸と玉ねぎはスライスし、鍋に入れ、ひたひたのお水で煮る。

柔らかくなったら（10分程度）火を止め、ミキサーにかける。

酒粕、牛乳も加え塩、胡椒で味をととのえる。お好みでジェノベーゼソースをかけていただく。