栗は40～50分茹で、中身をスプーン等でかき出す。
※好みの荒さにする場合はビニール袋に入れて潰す。

鍋に栗、砂糖、くちなし水を入れて弱火で焦げる寸前まで加熱する。最後に塩を加える。

冷めたらラップで茶巾絞りにする。