柑橘入りヨーグルトのクレームダンジュ風
ふわふわなムースのような食感に柑橘類の爽やかな風味と酸味をプラスしました。できたホエーも果汁入り。美肌効果もＵＰ。
このレシピの生い立ち
クレームダンジュのふんわりと優しい食感が好きで以前よく作っていました。柑橘類を加えると、爽やかな風味と酸味そしてビタミンもプラスされ、とても健康的で美味しいデザートができました。
柑橘入りヨーグルトのクレームダンジュ風
ふわふわなムースのような食感に柑橘類の爽やかな風味と酸味をプラスしました。できたホエーも果汁入り。美肌効果もＵＰ。
このレシピの生い立ち
クレームダンジュのふんわりと優しい食感が好きで以前よく作っていました。柑橘類を加えると、爽やかな風味と酸味そしてビタミンもプラスされ、とても健康的で美味しいデザートができました。
作り方
- 1
カボスは半分に切り、一つは３等分してラップをして冷蔵庫で保存。残りの一つは果肉部分をフォークで刺してから果汁を絞る。
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- 2
容器に●の材料を入れて混ぜる。
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- 3
別ボールに卵白と塩を入れてハンドミキサーで泡立てる。更にグラニュー糖を半量ずつ加えながら、角が立つまでしっかり泡立てる。
-
- 4
３に１の果汁と２を加えて、泡を潰さないようにさっくり混ぜる。
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- 5
ざる等にクッキングペーパーまたはガーゼ等を敷き、４を入れる。
-
- 6
表面を覆うか、くるんで冷蔵庫で２～３時間水切りする。
-
- 7
水切りが終わった状態です。水切り後、約１５０ｇ。ホエーも約１５０ｃｃ。こちらはあくまで目安。お好みの硬さでＯＫです。
-
- 8
容器に盛り付け、水で溶いたジャムをかけ、保存していたカボスを添える。こちらは缶詰のミカンも添えました。
-
- 9
できたホエーにもカボスを飾り、頂く時にお好の量を絞って加える。甘さが気になる時は、氷を入れて少し割っても。
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- 10
白いぐれーぷさんが、柚子で作って下さいました。有難う～
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コツ・ポイント
８で添えたかカボスもお好みでクレームダンジュにかけて下さい。ホエーは水きり前に加えた糖分が加わっています。そのままでも美味しいですが、柑橘類を加えることで更にすっきり後味よくなります。水切りも塩分が含まれている影響か短時間でできます。
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