イカのカルパッチョ三度豆のサラダ添え
ソース工房ソシエール @cook_40121505
9月からスタートしましたソース工房ソシエール
フォルダ登録100を記念しましておつまみで
これからも宜しくお願いします
このレシピの生い立ち
今が旬のものなのでカルパッチョにしました。
そのままお刺身でも頂きました。
イカのカルパッチョ三度豆のサラダ添え
9月からスタートしましたソース工房ソシエール
フォルダ登録100を記念しましておつまみで
これからも宜しくお願いします
このレシピの生い立ち
今が旬のものなのでカルパッチョにしました。
そのままお刺身でも頂きました。
作り方
- 1
イカを捌き銅の部分の皮を剥いて、塩を極薄くして冷蔵庫で30分程休ませます。
-
- 2
カルパッチョのソースを合わせます。
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- 3
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- 4
お湯を沸かしておきます。
三度豆の切り方はお好みですが、写真のように立ててピーラーで剥くのもいいと思います。 -
- 5
食感を残しながら塩茹でして冷水に取りペーパーでしっかり水分を切ります。
- 6
イカを薄く切りそれぞれを盛り込み完成です。レモンはお好みでどうぞ。
-
- 7
ゲソはバーナーで炙ったものをソシエールのポン酢で頂きました。熱々にしたフライパンで軽く焼いてもいいと思います。
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- 8
タコの料理はこちらを
レシピID18996071 -
- 9
今回使ったソースはこちら
バーニャカウダソース -
- 10
バジルソース
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- 11
オニドレ
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コツ・ポイント
ソースも食材も十分冷やして盛り込むといいと思います。
神戸や大阪ののホテルやレストランで修行したものです。今は厨房には立ってませんが仕事の傍らソース工房をやっています♪こちらに上げている料理はソース工房のソースを使った物もupしています。添加物や人工調味料を使用しない料理を心がけて作っています。ご家庭の食卓に活用いただけたら幸いです。
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