超かんたん「 日本一のサンマのフライ 」
ヒーリングフライＣＤ @cook_40060093
揚げ油を劣化させないので「さんま」本来の香、味を楽しめ健康に良く経済的でかつ廃棄の手間も無く地球環境にとても良い
このレシピの生い立ち
東京で三代百年続く「伝統調理法」「とんかつ」のフライバージョン
130℃で揚げるのでサンマ本来の肉汁を味わえ、揚げ油がいつも新鮮な状態なので「健康に良い」
血液サラサラのフライができます。^^
超かんたん「 日本一のサンマのフライ 」
揚げ油を劣化させないので「さんま」本来の香、味を楽しめ健康に良く経済的でかつ廃棄の手間も無く地球環境にとても良い
このレシピの生い立ち
東京で三代百年続く「伝統調理法」「とんかつ」のフライバージョン
130℃で揚げるのでサンマ本来の肉汁を味わえ、揚げ油がいつも新鮮な状態なので「健康に良い」
血液サラサラのフライができます。^^
アプリでひらく作り方
- 1
サンマは二枚におろし適当な大きさに切り、骨ごと揚げます。
-
- 2
市販のテンプラ粉をつけ130℃に加熱した揚げ油に入れると約三分で仕上がります。
-
- 3
揚げ油はステンレスのざる＋タオルでろ過します。
-
- 4
従来の温度では20分で酸化し、それから黒く変色(重合・ポリマー化)し、肝臓、腎臓の重大な病因になります。
-
- 5
ポテト、えびせん等、植物性蛋白質を揚げると発がん物質(アクリルアミド・劇物)を生成しているので常食してはいけません。
-
コツ・ポイント
サンマの旨みを逃さないため揚げ油の温度は130℃以上にしない、食感だけなら従来の温度で揚げ。揚げ油は一回で廃棄します。従来の
温度では20分で酸化し健康に良くありません。下痢、胸やけ、油酔いの経験はありませんか?
つくれぽ
122年つづく揚げ油を劣化させない「伝統調理法」従来の調理法は20分で酸化し体に✖①酸化 胸焼け、胆嚢の炎症＝下痢、癌、結核菌の活性化②重合 （黒く汚濁）アルデヒド、ケトンによる肝硬変腎不全③揮発成分 アクロレインというダイオキシンと同じ毒性のものに致死量9g いわゆる油酔いと言われるもの。^^;
もっと読む このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18955004
