牛肉を3cm幅に切り、軽く塩、こしょうで下味をつけます。玉ねぎはスライスし、エリンギは手で裂くか包丁で薄切りにします。

牛肉に分量の中から小麦粉大さじ１をふり、手で軽くもみます。

フライパンにバター大さじ１を入れて火にかけ、２の牛肉を入れて、軽く火が通るまで炒めて、お皿に取り出します。

３のフライパンに大１のオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒めます。透き通ったら　エリンギを加え、しんなりするまで炒めます。

肉を戻し、残りの小麦粉を振り入れヘラで混ぜたら、赤ワイン、トマトピューレ、水、砕いた固形コンソメ、ローリエを入れてます。

中火にかけて、沸騰したら弱火にし、10分煮ます。とろみがあるので底が焦げやすいので、頻繁に底から混ぜてください。

仕上げに生クリームを加え、塩コショウで味を調えて出来上がりです。

彩にパセリを散らし、バターライスを添えて召し上がれ。