高野豆腐は水に浮かべて戻し、水分含んだら絞って4等分する。

1に小麦粉をまぶし、サラダ油で両面カリッと焼く。途中で食べやすく割いたエリンギも焼く。

Ａと小口に切ったねぎを加えて、両面にからめ、汁気がなくなったら火を止めてかつおぶしをまぶす。