ふくらみの部分に脂壷という臭みのある部分があるので取り除きます。ペティナイフのような小さな包丁が便利です。

次に骨を除きます。
ぼんじりの中央に骨があります。骨から身をそぎ落とすように、骨の右側の身を切り離します。

しし唐はヘタの部分を切り落としておきます。

フライパンを熱し、強めの中火でぼんじりの身を炒めます。テフロンのフライパンなら油は引かないで大丈夫です。

ぼんじりから油がたっぷりでてくるので、揚げ炒めのようなかんじで表面に焼き色が着くまで炒めます。

ぼんじりに焼き色をつけている間に、大根を全ておろし、水分を少し絞っておきます。

ぼんじりに焼き色が着いたらしし唐を加え、塩コショウを軽く振ります。さっと炒め合わせて火を止めます。

フライパンに溜まった油をクッキングペーパーで吸い取ります。ペーパー4～5枚分くらい、しっかり吸い取ってください。

お皿に13を盛り、上にたっぷりの大根おろしを乗せ、ポン酢をお好みの量かければ完成です。