ニンニクの皮を剥き、縦半分に切って芽を取り出す。包丁の腹でニンニクを潰す。

鍋に油を熱し、潰したニンニクを入れて、弱火でじっくり色付くまで加熱する。

ニンニクに火を入れてる間に、タマネギを微塵切りにしておく。

ニンニクがキツネ色になって、香りが出てきたら、タマネギを入れて、弱火〜中火でタマネギが半透明になるまで炒める。

タマネギが半透明になったら、グリーンカレーペーストを入れて炒める。焦げないように弱火〜中火。辛いのが苦手な方は量を控えて

ココナッツミルク、水、コンソメ、砂糖、ナンプラーを入れ、沸いたら味見しながら、少しずつ塩を加える。
これでルゥは完成♪

ナスの色が変わったりするので、食べる直前に具材にする野菜を食べやすい大きさにカット。同時に仕込んだルゥの暖め開始！

ルゥが温まってきたら、2〜3mm幅の削ぎ切りにした胸肉を入れる。具材の野菜は160〜180℃の油で素揚げして火を通す。