さんまはウロコ、頭をおとし、４等分の筒切りにし、内臓は綺麗に洗っておく。

水気を拭ったさんまに片栗粉をまぶし、
よく馴染ませる。
余分な粉ははたいて落とす。

フライパンにサラダオイルをひき、さんまを乗せてから、火をつけ、じっくり片面を焼いてからひっくり返して両面を焼く。

完全に火が通ったら、余分な油をキッチンペーパーなどで拭い、椎茸を投入し、調味料を加え全体を絡めるように焼きつけて完成！