うどんは時間がかかるので、先にお湯を沸かしておく。お湯がわいたら、うどんを茹でる。

玉ねぎは薄くスライス。
えのきは長さを半分に切る。

えりんぎは長さを半分に切って、細切りにする。じゃがいもも火が通りやすいように5mm程度に細切りにする。

フライパンを熱し、サラダ油をひいたら、まず、玉ねぎとキノコ類を炒める。

次にじゃがいもを炒め、最後にひき肉を色が変わるまで炒める。

水を入れ、沸騰させたらアクをとる。
ダシの素と醤油を入れる。

じゃがいもが固くなさそうだったら、火を止め、カレーのルウを入れ溶かす。

再び火をつけ、味見をする。
薄かったら、醤油を足す。
濃かったら水を足す。

最後に水で溶いた片栗粉を少しづつ入れ、様子を見ながら適度なとろみをつける。

油揚げは8等分に切り、オーブンで3分くらい焼く。サクッとなります。