サバを焼きつけて臭みを取るといいと思っています。切干大根を使うことで、サバが柔らかくふっくらと煮上がり、砂糖も控えめに作れます。たれをいつまでも煮詰めていなくても切干大根に味がしみているので、サバと一緒にするといい加減になります。