鯵三尾をアジフライ用に三枚に卸しました。イキのいい鯵だったので、骨と頭で出汁をとります。

焼いたものを鍋に入れ、水、２リットルくらいとやや強めの火力で15分位煮ます。

15分経ったら一旦、網などで濾します。濾したものを、鍋に戻します。

酒、昆布を加えて火にかけます。沸騰する前に昆布を取り出します。

イチョウ切りの大根はうすく切ります。新玉ねぎは厚めのくし切りにします。出汁に加えて煮ます。具が煮えたら、味をみます。

鯵を焼く時に塩をしているので、塩分を確認してから味噌を加えます。