マダイの皮を取り除きみじん切りにして、すり鉢ですり潰す（フードプロセッサー等でもよい）

きくらげは水に戻し、みつばは茹でておく。たまねぎ、にんじん、きくらげ、みつばをみじん切りにする
。

1と２、木綿豆腐を混ぜ合わせる。卵白、塩を入れ練り上げる。片栗粉を入れよく混ぜる。

３をまるくしてアスパラに刺す。アスパラを持ったまま180℃の油で揚げる。

アスパラが油から出るように立てかけ、揚げ上がりにさっと火を通す程度にする。