鶏肉に塩、黒こしょうをし、手でなじませ、卵白をぬり、黒ごまと金ごまの合わせごまを皮目につける。

オリーブ油とニンニクを入れ、中火で焼き、香りが出たらニンニクは取り出し、1.を皮目から入れ、焼く。

一回り小さな鍋に水をいっぱいはり、２.の上にのせる。かりっとしたら、裏返し、同様に焼く。(鶏肉から出た余分な油はとる)

付け合せの野菜は食べやすい大きさに切り、耐熱容器に入れ、ラップをかけて３分電子レンジにかけてから、3.の横で一緒に焼く。

4.と食べやすい大きさに切った3.を器にならべ、セルフィーユを散らし岩塩、黒こしょう、レモンで食べる。