鶏もも肉は、分厚いところは包丁で切れ目を入れて開き、厚みを均一にする。

皮が外側になるようにクルクルと巻き、タコ糸で縛る。

鍋に水と調味料を入れ、煮立ったところに鶏肉を入れ、中火で煮る。

時々返しながら、中まで火を通す。竹串で刺してみて、澄んだ汁が出て来たらOK。

照りがつくように、煮汁を煮詰めて絡める。