レンコンは皮をむき、食べやすい大きさに切って、酢水にさらしておく。

1の水を切ったレンコンとモヤシを沸騰した湯で1〜2分茹でる

茹だったらザルにあげて水気を切る。

ハムは細切りに、プチトマトは半分に切る。

3、4と★の材料をボウルに入れてあえる。
そのまま冷蔵庫で1時間ほど冷やし、味をなじませる。

皿に盛り付け、ブロッコリースプラウトを散らして出来上がり。