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築地毛蟹のジュレちらし弁当
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築地毛蟹のジュレちらし弁当-レシピのメイン写真

築地毛蟹のジュレちらし弁当

順のダンナ
順のダンナ @cook_40047492

日本人なら誰しもすきな毛蟹　　殻から採った出汁のジュレと毛蟹の身でダブル美味しい
このレシピの生い立ち
夜のつまみの毛蟹、身を蟹スプーンで取り出した後の殻は甲殻類の出汁の宝庫　これを弁当に利用しない手はない　全部食べてしまわないように足を数本弁当用に取り置いた

日本人なら誰しもすきな毛蟹　　殻から採った出汁のジュレと毛蟹の身でダブル美味しい
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夜のつまみの毛蟹、身を蟹スプーンで取り出した後の殻は甲殻類の出汁の宝庫　これを弁当に利用しない手はない　全部食べてしまわないように足を数本弁当用に取り置いた

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築地毛蟹のジュレちらし弁当

順のダンナ
順のダンナ @cook_40047492

日本人なら誰しもすきな毛蟹　　殻から採った出汁のジュレと毛蟹の身でダブル美味しい
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夜のつまみの毛蟹、身を蟹スプーンで取り出した後の殻は甲殻類の出汁の宝庫　これを弁当に利用しない手はない　全部食べてしまわないように足を数本弁当用に取り置いた

日本人なら誰しもすきな毛蟹　　殻から採った出汁のジュレと毛蟹の身でダブル美味しい
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夜のつまみの毛蟹、身を蟹スプーンで取り出した後の殻は甲殻類の出汁の宝庫　これを弁当に利用しない手はない　全部食べてしまわないように足を数本弁当用に取り置いた

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材料

  1. 毛蟹足 4本
  2. 錦糸卵 30g程度
  3. だし汁で作るジュレ
  4. 日本酒 小さじ1
  5. アガー 小さじ半分強
  6. 焼いた殻 一匹分
  7. 水 200cc
  8. 海鮮ブイヨン 小さじ1/4
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作り方

  1. 1

    身を取り出した毛蟹の殻は焼き網で色が付くまで焼く

    • 築地毛蟹のジュレちらし弁当作り方1写真
  2. 2

    十分に水気が飛んだらミキサーで粉砕

    • 築地毛蟹のジュレちらし弁当作り方2写真
  3. 3

    それを湯に入れ甲殻類の出汁を搾取する　上記ジュレの材料で味を整える

    • 築地毛蟹のジュレちらし弁当作り方3写真
  4. 4

    殻をシノアで漉す

    出来上がった出し汁にアガーを溶かし　毛蟹の足を並べた弁当のフタにあけ、冷まし固める

    • 築地毛蟹のジュレちらし弁当作り方4写真
  5. 5

    それを酢飯の上に被せるように乗せ、錦糸卵を飾る

コツ・ポイント

手間を惜しまないのがコツ

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順のダンナ
順のダンナ @cook_40047492
2013/09/13 01:27に公開
2008/10月号　すてきな奥さん　秋おかずに一品提供｜第四回塩なび.comレシピコンテストで佳作｜【味の素KK】かんたんオリジナルレシピコンテスト準グランプリ｜旦那が作る、毎日梅酒で一杯の愛妻・順へのおつまみ、お食事 覚え書き。お菓子を作るように、繊細におつまみも作りたいな。
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