あらかじめ干ししいたけを水で戻しておく（戻し汁も使うので捨てない）。

鶏肉をあらみじんにして、みじん切りの竹の子と干ししいたけに混ぜる。

２で作った鶏つくねに塩・コショウで下味をつけ、小さじ１の片栗粉を加えてしっかりとこねる。

フライパンにサラダ油をひき、中火で軽く崩れないように両面を焼く。

少量の水を加えふたをして、弱火で５分ほど蒸し焼きにする。

ふたを取って、強火で鶏つくね両面に焦げ目をつけて仕上げる。

残り油を利用して、１ｃｍの輪切りにしたナスを炒め、５の手順と同様に蒸し焼きにする。

鍋に干ししいたけの戻し汁と水、合計６００ｍｌを入れる。

ぎんなんと千切りのニンジンを入れ沸騰させ、火を弱めて千切りのシシトウ、☆印の調味料を入れる。

小さじ３の片栗粉を大さじ２の水で溶き、火を弱めた９に入れてとろみをつける。

器に鶏つくねとナスを並べ、できあがったあんをかける。