＜長芋を…＞
皮をむいて、縦4cmくらいの長さに切って6～8等分に切る。

＜えびは…＞
背ワタがあれば取り除き、サッと洗って水気を拭き片栗粉をまぶす。

＜炒める＞
グレープシードオイルを入れて、長芋をサッと炒める。ときどき回しながら薄い焼き色がつくまで焼いて取りだす。

＜炒める･2＞
グレープシードオイルを入れて、エビも通る。色が変わったらＡを入れて３の長芋を戻し入れる。