米を研いで水に３０分ほど浸けておく。

さんまの水気をキッチンペーパーでとり、塩をふってグリルで焼く。

みょうが、しょうが、油揚げを千切りにする。油揚げは熱湯をかけてザルにあける。

梅はタネを取り出し、細かくたたく。えのきは長さを１/３にして裂く。

土鍋に米、水、酒、醤油、昆布を入れる。

えのき、油揚げ、しょうが、みょうが、梅をまんべんなく乗せる。

２のさんまをそのまま乗せて蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にして１０分、火をとめて２０分ムラす。

炊きあがったらさんまをほぐし骨をとる。お好みで青ネギを散らし、切るように全体を混ぜて完成。