本日の材料。
ローリエとキャロウェイシードは無くても案外大丈夫かも。

キャベツをみじん切りにします。
出来るだけ細い方が仕上がりが美味しいです。

大きなボールなどに、千切りにしたキャベツ、分量どおりの塩、キャロウェイシードを入れて、全体がなじむように混ぜていきます。

5分から10分ほどしたらキャベツから水が出て来るので、その水と一緒に保存容器に詰め込みます。
ギュッとね。

ちぎったローリエを間に挟んで、またキャベツを詰め込んで、の繰り返し。
全体がしっかり水に浸かるようにしましょう。

ギリギリまで入れると中からの圧でフタが壊れてしまうので、ふちから1cmくらい下あたりでおさめておきます。

たまに中をチェックして、水に浸かっていなければキャベツをぐいっと押し込んで、1週間程度常温保存。その後冷蔵保存に変えると

全体的に黄色っぽくなってきます。
乳酸菌が活動中のこの状態を保ち、冷蔵庫で保存しながら美味しく頂きましょう！