今回の材料です。

鶏肉はこま切れは、そのままの大きさで使いました。
鶏肉はボウルに入れ
塩、胡椒、酒で下味を付け１０分おきます。

玉葱は半分に切り２ｍｍ幅にスライス。
まいたけ、しめじは石づきを切り取りばらす。えのきは根元を切り半分の長さにきる。

３で椎茸は石付きを切り取り２ｍｍ幅に切る。２から１０分経ったら小麦粉を全体にまぶします。

酒、みりん、醤油をあわせて煮汁を作ります。

フライパンにオリーブ油をひき加熱し玉ねぎを炒めます。

６で玉ねぎがしんなりしてきたら、４の鶏肉を加え炒め合わせます。

７で鶏肉に火が通ったらきのこ類を加え再び炒めます。

きのこ類がしんなりしてきたら、５の煮汁を加え炒め煮をします、味が馴染んだら火を止めます。

レタスを手でちぎり皿に盛り、レタスの上にきのこ炒めをのせます。

器に卵を割りいれ、軽く混ぜ合わせます。

空いたフライパンを綺麗に拭き、バターを入れ加熱します。

１２でバターが溶けたら卵を入れ菜箸で混ぜ合わせ炒り卵を作ります。

１０のきのこ炒めの上に炒り卵を飾って完成です。