水切りした豆腐を手で崩し、塩麹と混ぜる。塩麹の量は、味見をしつつ、少し濃い目くらいになるように。

水切りをして切った小松菜とにんじんを2に入れ、和える。最後にすりごま少々を入れて和えて完成。

てんさい糖仕込みの特製塩麹は、豊かな甘味があって、これだけで味が決まる万能調味料です。