Aをボウルに入れてホイッパーで混ぜ、Bを加えてひとまとまりになるまで手で混ぜる。

台に出して捏ね、生地が付かなくなってきたら丸めてボウルに入れ、ラップをかけてあたたかい場所で1次発酵。

2倍になったらパンチをして丸め直し、作り方2の捏ね上がり時に比べて2.5倍の大きさになったら1次発酵終了。

2分割して丸め直し、濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

手で16cm×10cm程度の縦長楕円に広げて2cmほど重なるよう上下から折り込み、更に半分に折ってとじ目を留める。

ライ麦をたっぷりふった型にとじ目を上にして入れる。濡れ布巾をかけ、あたたかい場所で2倍になるまで二次発酵。

型をひっくり返して生地をオーブンシート上に出し、切れ味のいいナイフを使って一定の深さで1本クープを入れる。

天板ごと230度に予熱したオーブンで20～25分焼いて完成。

断面

レシピで使用した型

発酵かご　ミニオーバル

商品番号　PY-R20