鶏レバーはハツと一緒なので切り離し、適当に切って水の中で血液や汚れを取ります。これ重要。じゃないとなんか生臭くなるので。

水に千切りの生姜、砂糖に醤油を加えて一煮立ちさせて、レバーを水気を切ってから投入します。

煮立ったらアクをとって5分ほど煮詰めます。味はレバーの鮮度と好みで。こってり煮て保存したり、さっと煮てもどちらでも。