レンコンは皮ごとすりおろして汁を絞る(汁は捨てない)+一部(50g以上)は食感の為に微塵切り、玉ねぎは微塵切り。

フライパンに薄く油をひいて玉葱を炒め、なじんだら少量の塩・微塵切りレンコン投入し、蓋をして蒸焼き。焦げ防止の水分は適宜。

玉葱から甘い香りがしたら蒸し焼き終了。冷ましてからオートミール、擦り下ろしレンコン、塩胡椒し、タネの固さは粉で調整する。

お好みの大きさで丸いポールにしたら、オートミールに火が通るように低音の温度でじっくり揚げる。全体的に火が通ったらok。

小鍋に☆の調味料をいれて火にかけ、最後にレンコン汁でトロミをつける。トロミが透明になれば、レンコンボールとあえる。