下準備
チョコを細かく刻んでおく
薄力粉＋ココアをふるっておく
卵を卵黄と卵白に分けておく

バターと生クリームを沸騰直前まで温め、チョコの入ったボウルに入れ湯煎して溶かしておく

別のボウルにグラニュー糖と卵黄を入れ、もったりと白っぽくなるまで混ぜる

3を2に入れ良く混ぜる

メレンゲ作り
卵白にグラニュー糖を少しずつ入れ、ツノがピンと立つまでしっかりと泡立てる

5を4に、3分の1入れ泡立て器で持ち上げるように切りながら混ぜる

6（まだ完全に混ざりきっていないマーブルの状態）に粉類を3分の1入れる。これを繰り返す

ゴムベラで、ノの字をかくようにして生地を整える

紙のしいた型に生地を入れる。
死に生地が出ないよう、竹串等で生地をさっと混ぜ整える

天板に型を置き、型の半分くらいを目安に熱湯を入れる
170度で40分〜50分湯煎焼きする