やさしい素材あなごを包丁でカットして、開きの形に形成する。

やさしい素材温野菜れんこんを丸く型抜きして、ストローで形成する。

①②をバーナーで炙り、焼き目を付ける。

とけないたまねぎを桂むきの手法で、たまねぎのようにカットする。

やさしい素材とけないにんじんを半解凍して、細切りにする。

Aで出汁を取り、Bを加え土佐酢を作り、とろみ調整剤でとろみをつける。

①②④⑤を皿に盛り付け、上から土佐酢をかけて完成。