菜花は茎の部分とつぼみの部分に切り分けます。それぞれ５cmぐらいの長さが目安です。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら茹でるための塩を入れ、まず菜花の茎を投入します。

１分ぐらいでほぼ火が通ったら、つぼみの部分も入れてさらに１分。茎を箸で挟んでクッと柔らかさが感じられたらOK。

すかさずザルに上げ、ボウルに水を張った中に泳がせます。手で触れるぐらいになったらザルに上げて水を切ります。

ボウルにめんつゆと水、練り辛子を加えます。箸ではうまく混ざらないので、指で辛子をボウルの内壁に擦り付けるようにしながら。

菜花の水気を絞って、めんつゆの中に入れ、さっくりと和えます。お好みで白ごまなど振って食卓へどうぞ。