ごぼうはそのままたわしで洗うか、薄く皮を剥く。

厚揚げは熱湯で油抜きをして8等分に切る。鶏肉は脂肪を取り除き、食べやすい大きさに切る。

鍋に油を入れ熱し鶏肉の表面を焼き、ごぼうと人参を加えて油が馴染むようにしっかりと炒める。
しいたけを加えてさらに炒める。

煮汁と厚揚げを加えて煮立たせ、アルミホイルで落し蓋をして、弱火で約15分煮、出来上がったら火を止め、そのまま少し置く。

器に盛り付けて、塩茹でした絹さやを飾る。