豚かたまり肉に塩を少々すりこんでラップして冷蔵庫で３時間～一晩おきます。

グリルや厚手のフライパンなどで焼き色がつくまで焼きます。中は生でかまいません。

あら熱をとって、好みハーブ、酒、好みで醤油などとポリ袋に入れて空気をぬいて袋の口をしばります。

ぐらぐらゆだった熱湯の鍋にポリ袋を投入します。
この時は火を止めます。

１時間以上保温調理したら、鍋から出してあら熱をとってから切り分けます。

ビニール袋内にたまった肉汁は玉ねぎなどと煮立ててソースにします。

ソースをかけて、野菜を添えていただきます。