きざみがごめ昆布は、たっぷりの水に10分浸し、ザルに上げる。野菜を切る。卵を溶く。

鍋にごま油をひき中火にかけ、白ネギ、しめじを加えしんなりするまで炒める。

②に水を入れ沸騰したらアクを取り除き中火にして、★を加えひと煮立ちさせる。

強火にして溶き卵を鍋肌から中心に向かって流し入れて火を止め、味をみて塩こしょうで味を整える。

器に、がごめきざみ昆布を入れ、④をよそう。