かれい＝鱗、内蔵の処理
→水気を取り、厚みのある黒い皮の方に3本（中央と両サイド）骨に達する位包丁を入れる。

しょうが＝よく洗い、皮付きのまま薄切り
ごぼう＝6㎝長さに切り4つ割り
→酢水につけアク取り洗う。

ティファール26㎝フライパンに、煮汁を強火にかける。しょうがとごぼうを入れ、煮汁に香りを移す。

煮立ったらかれいの黒い面を上にして入れる。
再び煮立ったら中火にし、ぴったりサイズのクッキングシートで落とし蓋する。

10分煮て煮汁が半分位になったら、落とし蓋を外し、煮汁をかけながら少し煮詰め照りを出す（3分位）

ここで砂糖が足りなければ追加してもOK。
器に盛り煮汁をはり、ごぼうを添えて完成。