鶏皮を食べやすい大きさに切り、1Ｌ程のお湯を沸かして2分間茹でます。
茹で上がったらザルで取り、流水で洗い冷水に浸ける。

野菜です！ニンジン・細切り、タマネギ・横スライス、水菜・5cmの長さに切り、水にさらしてから、水気を切っておく。

手でちぎったサニーレタスをサラダボウルに敷き、水気を切った野菜とモヤシを合わせて盛り付けます。

その上から水気を切った鶏皮を散らし、食べている直前にポン酢を掛けて、万能ネギを散らせば出来上がり。