我が家の醤油麹②減塩旨口醤油麹
減塩醤油に昆布茶をプラスしたら、旨味の濃い醤油麹が出来ました。刺身（漬け）などに。つか、玉子かけご飯の美味なこと！
このレシピの生い立ち
いつもの醤油麹をと思ったら濃い口醤油が足りず、減塩醤油しかなくて。ただの減塩醤油麹にするのが面白くなかったので、昆布茶入れてみました。塩麹より醤油麹好きな母は、同時に仕込んだ濃口醤油のよりも、こちらの醤油麹の方を気に入り先に使い切りました。
我が家の醤油麹②減塩旨口醤油麹
減塩醤油に昆布茶をプラスしたら、旨味の濃い醤油麹が出来ました。刺身（漬け）などに。つか、玉子かけご飯の美味なこと！
このレシピの生い立ち
いつもの醤油麹をと思ったら濃い口醤油が足りず、減塩醤油しかなくて。ただの減塩醤油麹にするのが面白くなかったので、昆布茶入れてみました。塩麹より醤油麹好きな母は、同時に仕込んだ濃口醤油のよりも、こちらの醤油麹の方を気に入り先に使い切りました。
アプリでひらく作り方
- 1
麹を手でよくもみほぐす。手の温もりで麹の菌を起こすような感覚で。
- 2
麹がしっとりしてきて、手でぎゅっと握って、そのまま固まりになるようになったら、昆布茶と減塩醤油を入れ、よく混ぜる。
- 3
清潔な容器に入れて（金属製はNG）、完全に密閉せずに、常温で保管。一日一回混ぜること。写真は仕込みたての減塩醤油麹です。
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- 4
仕込み2日目。手前、減塩醤油麹。奥、醤油麹。前日より水分を吸ってふっくらしました。
-
- 5
仕込み4日目です。全体的に濁ってきました。
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- 6
いつもの醤油麹（左）と一緒に仕込んでますが、味の変化がそれぞれ違って面白いです。
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- 7
1週間経ちました。混ぜると、沈んでいる麹が重たく、どろっとした感じになっています。
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- 8
ミキサーに入れると、こんな状態です。
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- 9
ミキサー、スイッチオン☆
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- 10
タッパーに戻しました。とろっとろです。これで完成。冷蔵庫で保存します。
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コツ・ポイント
仕込み直後から昆布茶でとろみがうっすらと、味は刺身醤油のようにまろやか。日が経つと、昆布のまろやかさが消え、味が濃くなる感じですが、麹の力で旨味が増すからでしょう。普通の醤油と同じ分量で胡麻和えなど料理に使うと、減塩旨口なのがよく解ります。
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