きゅうりは薄い輪切りにし、塩小さじ1/3をまぶし５分経ったら水分をよく絞っておく。
ハムは放射線状に12等分に切る。

玉ねぎは薄くスライスしてから水にさらし、キッチンペーパーなどで水気を絞っておく。

じゃがいもは皮を剥き適当な大きさに切る。にんじんは皮を剥いて半分に切る。
一緒に鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ火にかける。

中火にかけ、沸騰してから3分経ったらにんじんを取り出す。
じゃがいもは竹串がすっと刺さるくらいになったらボウルに出す。

熱いうちに潰し、玉ねぎとコンソメ、酢、砂糖を入れてよく混ぜる。
にんじんは冷めたらいちょう切りにしておく。