かぶの葉っぱのジェラート
成瀬望 @cook_40100773
大好きな冬野菜かぶの普段あまり使わない葉っぱを楽しく美味しく味わえるデザート。
このレシピの生い立ち
発想、盛付けは奥田政行さんの本「田舎町のリストランテ、頑張る」と、「ジェラート、アイスクリーム、シャーベット」の柳瀬久美子さんの本のレシピを元にしました。
大好きな冬野菜のかぶをもっと楽しみたくて作りました。
かぶの葉っぱのジェラート
大好きな冬野菜かぶの普段あまり使わない葉っぱを楽しく美味しく味わえるデザート。
このレシピの生い立ち
発想、盛付けは奥田政行さんの本「田舎町のリストランテ、頑張る」と、「ジェラート、アイスクリーム、シャーベット」の柳瀬久美子さんの本のレシピを元にしました。
大好きな冬野菜のかぶをもっと楽しみたくて作りました。
作り方
- 1
鍋にかぶの葉以外の材料を入れて木べらで混ぜて中火にかける。
- 2
その間に、かぶの葉をよく切れる包丁で千切りにしておく。
-
- 3
煮立つ直前（約90度。鍋のフチにプツプツと泡が出るくらい）まで温まったら火を消してかぶの葉っぱを入れる。
- 4
色が鮮やかに出た瞬間にすばやくミキサーにかける。
-
- 5
氷水の上に置いたボウルにミキサーの中身を網でこして入れ素早く冷ます。
-
- 6
お好みで、漉したかぶの葉っぱの約３分の１をボウルに入れ、ゴムベラでかき混ぜながら生地を冷やす。
- 7
生地の粗熱が取れたらラップをかけて、さらに冷蔵庫で６℃くらいまで冷やす。
- 8
アイスクリームメーカーにセットして、ときどき様子を見ながら約２０分くらい攪拌する。
- 9
全体がゆるめのジェラート状態になったら完成。
清潔な容器に移して蓋をし、冷凍庫で完全に凍らせる。 -
コツ・ポイント
熱い牛乳で湯通ししてるから、綺麗なグリーンが冷凍しても長持ちします。今年のバジルソース作りにも活かした冷凍食品の技術＝ブランチングの応用です。
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