鶏レバーは水で洗って血の塊を取り除き、一口大に切る。

キッチンペーパーで水気を拭き取り、みじん切りにした長ネギと生姜を混ぜた酒と醤油に漬け込む。30分くらいはつけてください。

漬け込んだレバーに片栗粉をまぶし、さっと油であげる。油の温度が高すぎると爆発するので、低めの温度でじっくりがオススメ。

ある程度色がついたら引き上げて油を切る。揚げすぎるとパサパサします。