我が家のあら煮
チェルシーとネロ @cook_40204984
スーパーで売っているアラを漁師風に調理してみた
このレシピの生い立ち
元漁師で、漁師の味付けで作ってみました。我が家の煮付けの黄金比は酒、醤油、みりん、砂糖が1:1:1:0.3であり、水は一切使いません。見た目は濃そうですが、味は絶品です。
我が家のあら煮
スーパーで売っているアラを漁師風に調理してみた
このレシピの生い立ち
元漁師で、漁師の味付けで作ってみました。我が家の煮付けの黄金比は酒、醤油、みりん、砂糖が1:1:1:0.3であり、水は一切使いません。見た目は濃そうですが、味は絶品です。
作り方
- 1
下地処理を行う。
ウロコをしっかり取り、生臭さをとるため熱湯にくぐらせる。 - 2
酒、みりん、砂糖、生姜を鍋に入れ、アラを入れて沸騰するまで強火で煮る。沸騰したら落し蓋をして、中火で約10分煮る
- 3
醤油を入れ、10分程度煮る
- 4
アラに火が通ったのを確認後、アラだけ器に移す。
- 5
残り汁を煮詰めて、器に移したアラにかける。
コツ・ポイント
下地処理は必ず行う。
アラの量に合わせて、調味料の量を変えるが、比率は必ず守る事。アラは煮すぎないで、アラに火が通れば、アラを鍋から取り出し、調味料だけを煮詰める。
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