下地処理を行う。
ウロコをしっかり取り、生臭さをとるため熱湯にくぐらせる。

酒、みりん、砂糖、生姜を鍋に入れ、アラを入れて沸騰するまで強火で煮る。沸騰したら落し蓋をして、中火で約10分煮る

醤油を入れ、10分程度煮る

アラに火が通ったのを確認後、アラだけ器に移す。

残り汁を煮詰めて、器に移したアラにかける。