豚ひき肉(余裕のある時は塊肉を自分で刻む)、塩、酒をボウルに入れ、白っぽく粘りが出るまでひたすら練り混ぜる。

①に水を少し入れ、また練り混ぜる。

②に砂糖、オイスターソース、ごま油を入れ、更に練り混ぜる。

味見。混ぜていた手をそっと舐めてみる(自己責任。舐めたら洗う)決して食べてはいけません。甘みのある感じが正解。

みじん切りの玉ねぎに片栗粉をまぶし、③に
入れてよく混ぜ、餡の出来上がり。

手のひらに焼売の皮を広げてヘラで餡をのせた後、手をふんわり握り形を作り、上部の餡の表面をヘラで平らにする。

菊花型にする場合は、焼売の皮を1㎜程度の細切りにして、団子にした餡の周りに皮をまぶす。

お好みで、クコの実や豆等を飾りつける。