ささみは筋をとり、1本を4切れのそぎ切れにし、●印の酒と塩を混ぜた酒塩につけておく。

しょうがは皮をむいて薄く千切り(針しょうが)にし、水にさらしておく。

干し椎茸は石づきを切り落とし、十文字に飾り包丁を入れる。かいわれ菜は根を切り落とし、手でそろえたまま先端を湯通しする。

1の鶏肉の水気をとり、表面に片栗粉をまぶしてから沸騰した湯の中に入れて3～4分茹で、お椀に盛っておく。(1人分2切れ)

カツオのだし汁の中に3の干し椎茸を入れ、塩、薄口しょうゆを入れて調味し、軽く煮る。

4のお椀に、5のだし汁を注ぎ、干し椎茸、かいわれ菜、針しょうがの順に盛って、出来上がり。