ウドをタワシで洗い、５㎝長さに切る。

皮を厚めに くるりと剥き、縦半分に切って熱湯で３分ほど茹でる。皮は、きんぴら用に取りおく。

油揚げは熱湯をかけてから短冊切りにする。

鍋に☆を合わせてウドと油揚げを入れ、蓋をして中火で１５分ほど煮含める。