チョコはボウルに手でできるだけ細かく割り入れます。そこにバターも入れて湯煎して溶かします。生クリームは常温に！

溶かしている間に卵白をツノが立つまで泡だてて冷蔵庫で冷やしておきます。

1に生クリームとココアと薄力粉を振るい入れて粉っぽさが無くなるまでまぜます。

泡だてた卵白を半分入れ切るようにまぜ残りの半分も入れて卵白の泡を潰さないようにサクッとまぜます。

クッキングシートを敷いた型に流し入れ2回ほど台に落として空気抜きをしたら170℃で40分ほど焼きます。

竹串を刺して生の生地がついて来なければ粗熱をとり型から外し冷蔵庫で一晩寝かせて粉砂糖かけたら出来上がりです。