前日、水に昆布と干し椎茸を入れ戻しておく。

鰤の下処理
血合いをよーく流水で洗い、塩を揉み込んで20分→熱湯にくぐらせ、また軽く優しく流水で洗い、水分をとり完了

葉物は茹でて食べやすい大きさに切っておく。
かまぼこは好みで

昆布、しいたけ入りのまま沸かし、湧いたら火を極弱火に落とし、かつお節を投入。五分程そのままで、火を止め30分ぐらい放置

2をざるで漉し、しいたけはそのまま具に。他の出し殻は袋で縛って冷凍庫にでも入れて、後日うどんとかで使う二番出汁に

漉したスープに酒、みりん、醤油、塩を入れ、処理した鰤を投入。弱火にかけ、浮いてきたアクをしっかりとり、湧く前に火を止める

器に注ぎ、かまぼこ、葉物、焼いた餅、白髪ねぎなどを好みで盛り付けて完成。