緩糖質抑制 全粒粉toライ麦de主食パン
『パンの道は険しく遠い！』デス。
このレシピの生い立ち
少しパサつき感は強いですが、それがまたクセになる個性的なパン”全粒粉パン”。普段は殆ど高配合で作ることはありませんが、時折とても食べたくなる時があります。今回は全粒粉１００％ではなく、ネットで見つけたライ麦粉を配合してみました。
緩糖質抑制 全粒粉toライ麦de主食パン
『パンの道は険しく遠い！』デス。
このレシピの生い立ち
少しパサつき感は強いですが、それがまたクセになる個性的なパン”全粒粉パン”。普段は殆ど高配合で作ることはありませんが、時折とても食べたくなる時があります。今回は全粒粉１００％ではなく、ネットで見つけたライ麦粉を配合してみました。
アプリでひらく作り方
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今回使用したライ麦粉。ネットで見て購入。でも性質が不詳なので、チョット不安！チョッとワクワク！！
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ボウルに①～④までを入れて、良くかき混ぜておきます。※全粒粉を2種類使用しましたが、単にパイオニア製が終了した為です。
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ＨＢパンケースに⑤～⑨を入れて、良くかき混ぜておきます。
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3の上に2の粉類を入れ、頂部に凹みを作って⑩を埋め込みます。
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チョット迷いましたが、早焼きより30分長い「全粒粉コース」「焼き色うすい」にセットしてスタートします。
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こね5分後の状態です。前回ほどではありませんが、生地の緩さが少し心配デス。
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こね開始から30分後です。少しまとまって来ました。
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発酵前にＨＢの羽根を外しましたが、生地のネバツキが強ければ、そのままでも良いかも。
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焼成完了！火山の噴火口の様になっています！※一旦、ＨＢ蓋に頭を打って、その後少し沈んでいたのですが・・・。
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噴火口から出た『溶岩』は、蓋の裏に。
※久々プレートを外して洗浄しました。 -
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第1モットー「膨らむパンつくり」はクリアしていますが！？。パンの道はいばらの道です！！
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でも中身は空洞も無く、久しぶりの全粒粉食味を楽しみます！次がんばろっと！
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コツ・ポイント
ライ麦粉を２０％ほど配合しているとは言え、全粒粉を多量に使用していますので「全粒粉コース」を選択して”窯伸び”を促進しましたが、「早焼きコース」の方が『噴火』は防げるかも。ライ麦は初めて用いましたが、性質はまだ理解出来ていません。
つくれぽ
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