お米は研いで炊飯器に入れ、目盛りよりも少し少なめに水を入れてかために炊く。(すし飯の目盛りがあればその目盛り通りに)

密閉できるタッパーなどに、酢、砂糖、塩を入れてフタをしっかり閉めて振り混ぜる。

ご飯が炊けたらすぐに飯切りに入れ(なければ大きめのボウルなど)②の合わせ酢を振り入れる。

うちわで冷ましながら、しゃもじでご飯を切るように混ぜる。

酢飯が乾かないように、ぬれ布巾をかけてしっかり冷ます。